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最適合夏天的芋圓教程

2019年07月10日       來源:

用料-

紫薯(都是去皮凈重,下同) 500克

芋頭(我用的是荔浦芋頭) 500克

南瓜 500克

木薯淀粉(品牌不限) 各 250克

三種食材共需要 750 克

-做法-

?南瓜、紫薯、芋頭用各種方法蒸熟。我用鍋將三種放一起蒸的(會有些串色,介意的用錫紙包起來蒸)。水蒸的缺點是南瓜水多了,后面會導致用大量淀粉中和。其他兩種水蒸沒問題。南瓜蒸熟后可用不粘鍋炒干些。

?南瓜、紫薯、芋頭用各種方法弄爛,我用的是搟面杖搗的。也可以分別放入保鮮袋用手揉爛。三種食材本身帶有糖份,但加了淀粉后甜份降低,建議大家根據個人口味加適量白糖,蜂蜜也行。芋頭甜分最低,糖量可多加。

?加入淀粉,淀粉不要一次加夠,要分次加入,建議大家在最初用筷子攪拌,待面團硬以后再手揉。不然滿手面糊會崩潰的。揉成干的有彈性的面團就算成功了。怕淀粉多也用少量糯米粉代替。芋泥和薯泥偏干的話慢慢加少量水,直到揉進足量淀粉為止。搓不成團要不淀粉不夠要不太干。

?切丁:找個大案板和一大盤子,盤子上撒些普通面粉。把三個面團分別搓成細條切丁。不吃不用煮放冰箱速凍。二個月之內吃完。不要問2個月以后怎么辦!自己看著辦,口感差而已。

?煮芋圓:鍋里燒開水后,加入做好的芋圓,等5,6分鐘全部浮上水后撈出放入準備好的涼開水中,這步主要是增加芋圓的Q性。從涼開水中撈出芋圓加入紅豆、薏米、蓮子、或仙草、椰汁、牛奶、姜糖水任何你們喜歡的甜品中,一碗色香味俱全的鮮芋仙就成功制成了。吃不完的撒些面粉速凍,想吃再拿出來煮。

-小貼士-

?南瓜水份多,注意蒸熟搗爛后用不粘鍋炒干點,否則會加淀粉太多,導致南瓜芋圓硬,過Q,不容煮軟。

?加糖在第二步,請適量加糖。個人口味有差異。

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